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La Riviera d’Alain Ducasse

La Riviera d’Alain Ducasse

PDF | Français | 180 Pages | 5 Mo

Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d’amour, dont il formule les recettes dans les deux langues mêlées : la française et l’italienne.

« Saint-Jacques grillées en salade d’automne aux tartuffi d’Alba et copeaux de parmesan » ; « Légumes des Jardins de Provence à l’huile del mulino al di là dell’acqua, petits farcis au coulis de tomate et focaccia » ; « Porchetta farcie façon Riviera » ; « Canetons mi-sauvages aux épices en dolce-forte » ; « Fraises des bois au jus de fraise tiède, sorbet mascarpone »…

Telle est aujourd’hui la cuisine du Louis XV à Monte-Carlo, ne ressemblant à aucune autre, si ce n’est à celui qui la crée, la réinvente et l’embellit au fil des jours, du temps et des saisons, y mettant le meilleur de lui-même : son imagination, ses coups de coeur, ses trouvailles, ses désirs gourmands. Cuisine de liberté, d’émotions et de passions, mais aussi de rigueur, de sobriété, de perfection, pour laquelle il a reçu, à trente-trois ans, la consécration des trois étoiles au Michelin en 1990. Cette cuisine magistrale, éclaboussée de soleil, qui a pris racine au pied du Rocher, est désormais un fleuron de l’art méditerranéen.

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